Блюда из баранины — рецепты супов, люля-кебаба, котлет, плова и чанахи

Блюда из баранины имеют свою аудиторию поклонников, которая с особым почтением относится к базовому продукту и его уникальным свойствам. Подобные кулинарные творения имеют зачастую восточную вкусовую палитру и необычную, оригинальную технологию приготовления.

Что приготовить из баранины?

Когда в планах приготовить блюда из баранины, рецепты подбираются прежде всего в зависимости от вкусовых предпочтений едоков.

Выбирая какие блюда из баранины сварить на первое для семейного обеда, можно остановить свой выбор на ароматном и пикантном супе-харчо, наваристой аппетитной шурпе, сытном бозбаше с нутом.

Баранину можно использовать в качестве начинки для пельменей, базового ингредиента для котлет, люля-кебаба, измельчив мясо на мясорубке или очень мелко нарубив ножом.

Ароматное мясо – идеальный базовый компонент для приготовления таких национальных восточных блюд как плов, чанахи, лагман, греческого клефтико.

Заготовить впрок баранину и обеспечить себя готовым дополнением к любому гарниру можно, сварив вкусную тушенку.

Бозбаш – рецепт из баранины

Вкусное блюдо из баранины на первое из кавказского меню под названием бозбаш понравится сторонникам калорийных и питательных кулинарных решений. В оригинале в составе присутствует картофель, вместо которого или вместе с ним можно добавлять каштаны, редьку, яблоки и в обязательном порядке нут и обилие восточных специй.

Ингредиенты:

баранина – 900 г;

картофель – 600 г;

яблоко и сладкий перец – по 2 шт.;

нут – 100 г;

лук и морковь – по 2 шт.;

хмели-сунели – 2/3 ст. ложки;

кориандр и черный перец – по 1,5 ч. ложки;

острый перец – 1 шт.;

чеснок – 4 зубка;

соль, кинза.

Приготовление

Баранину отваривают с нутом 1,5 часа.

Закладывают картофель, морковь, варят 10 минут.

Добавляют яблоки, лук, сладкий, острый перец, помидоры и все приправы.

Томят бозбаш из баранины до готовности всех компонентов, добавив в конце чеснок и кинзу.

Суп-харчо из баранины – рецепт

Блюда горячие из баранины, могут быть вариацией классических рецептов, где в оригинале применяют говядину, но при этом совершенно не уступать по вкусу оригиналу и иметь свою уникальную изюминку. Одним из таковых является харчо, степень остроты которого регулируют на свое усмотрение, добавляя чили по вкусу.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;

корень петрушки – 1 шт.;

лук – 2 шт.;

рис – 0,5 стакана;

хмели-сунели, кориандр, мука кукурузная – по 1 ст. ложке;

острый перец – 1 шт.;

чеснок – 4 зубка;

тклапи или ткемали;

орехи грецкие, шафран и лавр;

соль, лавр, кинза, петрушка и базилик.

Приготовление

Баранину отваривают до готовности.

В бульон засыпают рис, варят 10 минут.

Добавляют корень петрушки и обжаренный с мукой лук, лавр, кориандр.

Вмешивают ткемали или тклапи, все приправы, зелень петрушки, томят 5 минут.

Приправляют суп-харчо из баранины чесноком, кинзой, базиликом, дают настояться.

Плов из баранины – рецепт

Приготовленный вкусный плов из баранины в мультиварке или в казане на плите, станет отличным угощением для гостей, питательным блюдом для воскресного или будничного семейного ужина. Залог успеха – правильный рис, выверенные пропорции составляющих, уместные приправы и верная техника исполнения рецепта.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;

морковь – 700 г;

лук – 600 г;

рис – 1 кг;

масло – 250 мл;

чеснок – 1 головка;

барбарис, зира, изюм, базилик – по 1 ч. ложке;

соль, перец.

Приготовление

Обжаривают в масле нарезанный лук 7 минут.

Добавляют баранину, жарят при помешивании 15 минут.

Закладывают морковь, жарят еще 15 минут.

Доливают кипяток до покрытия мяса с овощами, добавляют соль, приправы, оставляют емкость на огне на 20 минут.

Распределяют сверху рис, чеснок, доливают кипяток до покрытия крупы на 1,5 см, варят до полуготовности риса.

Прикрывают емкость крышкой и готовят блюдо еще 10-15 минут.

Как приготовить шурпу из баранины?

Приготовленные восточные блюда на первое из баранины подкупают не только насыщенностью и пикантностью вкуса, но и простотой рецептов, которые требуют минимального участия кулинара. Шурпа представляет собой ароматный суп из мяса и крупно нарезанных овощей, в который добавляют много зелени и пряностей.

Ингредиенты:

бараньи ребра – 1 кг;

картофель – 1 кг;

морковь и лук – по 350 г;

сладкий перец и помидоры – по 3-4 шт.;

чеснок – 4 зубка;

соль, перец, приправы и зелень.

Приготовление

Ребра разрезают на порции, варят до полной готовности, добавив лук целиком.

Луковицы извлекают из бульона и закладывают все крупно нарезанные овощи и приправы.

В конце варки приправляют суп из бараньих ребрышек зеленью и чесноком, по готовности дают настояться.

Клефтико из баранины по-гречески

Блюда из баранины присутствуют и в изысканной греческой кухне. Ярким представителем такового является клефтико – мясо, запеченное с овощами в пикантном маринаде. Такое кулинарное решение подойдет для романтического ужина или подачи гостям в качестве горячего. Дополнением может быть легкий салат, овощи, красное вино.

Ингредиенты:

бараньи голени – 6 шт.;

помидоры и лук – по 3-4 шт.;

винный уксус – 2 ст. ложки;

мед – 1 ст. ложка;

масло оливковое – 6 ст. ложек;

орегано – 2 ч. ложки;

соль, перец, зира.

Приготовление

На мясе делают поперек волокон надрезы.

Смешивают масло, уксус, мед, соль и все приправы, втирают смесь в мясо.

Нарезают овощи и укладывают вместе с бараниной на отрезы фольги.

Запечатывают фольгу, отправляют блюдо в прогретую до 250 градусов духовку на 15 минут.

Убавляют жар до 130 градусов и томят клефтико из баранины 1,5-2 часа.

Чанахи из баранины

Вкусное насыщенное блюдо из баранины с овощами в казане под названием чанахи представляет собой некую вариацию рагу с мясом, которую можно подать на ужин или приготовить к обеду. Состав овощного ассорти вариативен и может корректироваться по наличию компонентов или, ориентируясь на вкусовые предпочтения едоков.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;

картофель – 6 шт.;

морковь и лук – по 250 г;

сладкий перец и помидоры – по 4 шт.;

баклажаны – 2 шт.;

чеснок – 4 зубка;

растительное масло – 50 мл;

соль, перец, специи и зелень.

Приготовление

В раскаленное масло закладывают нарезанное мясо и лук, обжаривают и протушивают под крышкой дополнительно 40 минут.

Добавляют морковь, картофель, а через 10 минут все остальные овощи и приправы.

По надобности добавляют немного воды, прикрывают емкость крышкой и отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Лагман из баранины – рецепт

Многие вторые блюда из баранины в зависимости от густоты можно подавать и как первое. Одним из таковых является лагман. Дополнительного сопровождение кушанье не требует, является весьма самодостаточным и сытным. Лапшу здесь предпочтительно приготовить собственноручно или использовать длинную и широкую магазинную.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;

лапша – 300 г;

лук – 4 шт.;

морковь – 2 шт.;

сладкий перец – 2 шт.;

помидоры – 3 шт.;

чеснок – 1 головка;

растительное масло – 50 мл;

соль, перец, специи и зелень.

Приготовление

Мясо обжаривают на масле.

Добавляют лук, морковь.

Спустя 10 минут вмешивают приправы, немного воды и тушат мясо до мягкости.

Добавляют все овощи, половину чеснока, тушат блюдо еще 15 минут.

Отваривают лапшу, подают с мясным соусом, добавив в лагман из баранины зелень и еще чеснок.

Котлеты из бараньего фарша

Если перекрутить мякоть баранины на мясорубке, получится качественный фарш, который можно успешно применить для приготовления вкуснейших котлет. Подчеркнуть уникальность базового продукта удастся, добавив вместо белого хлеба ржаной, а из приправ вмешать в основу вустерский соус, орегано и много чеснока.

Ингредиенты:

баранина (мякоть) – 0,5 кг;

ржаной хлеб – 2 ломтика;

лук – 2 шт.;

яйцо – 1 шт.;

вустерский соус – 1 ст. ложка;

чеснок – 4 зубка;

орегано, паприка и чили – по вкусу;

масло – 100 мл;

соль, перец.

Приготовление

Баранину перекручивают дважды на мясорубке вместе с луком, чесноком и размоченным в воде или бульоне хлебом.

Добавляют яйцо, все приправы.

Тщательно вымешивают массу и отбивают.

Формируют котлеты из баранины, обжаривают их в масле.

Пельмени из баранины – рецепт

Пельмени из баранины – приоритетная версия блюда для почитателей данного сорта мяса. В начинку кроме филейного мяса добавляют курдючный жир и колоритные узбекские специи: зиру, много кинзы и молотого перца. При подаче полученные ароматные изделия поливают смесью из растопленного масла и винного уксуса.

Ингредиенты:

баранина (мякоть) – 1 кг;

лук – 4 шт.;

зира и перец – по 0,5 ч. ложки;

кинза – 1 пучок;

яйцо – 2 шт.;

мука – 800 г;

вода – 150 мл;

соль.

Приготовление

Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, оставляют на 40 минут под пленкой.

Перекручивают на мясорубке мясо с луком.

Добавляют кинзу, соль, перец, зиру, перемешивают.

Из начинки и теста лепят пельмени и отваривают их в подсоленной воде.

Тушенка из баранины в домашних условиях

Тушенка из баранины – идеальный способ переработки большого количества мяса для заготовки его впрок или вариант для пополнения ассортимента кладовой, которым можно воспользоваться в момент нехватки свободного времени или в поездках, обеспечив себя и семейство сытной, питательной и без сомнений вкусной едой.

Ингредиенты:

баранина (мякоть) – 1 кг;

лук – 600 г;

зира и лавр;

соль, перец.

Приготовление

Мясо нарезают, пересыпают специями и обжаривают в казане до румянца.

Доливают воду, покрывая мясную нарезку на 2,5 см, и тушат баранину под крышкой на малом огне 4 часа.

За час до готовности добавляют лук и по вкусу еще специи.

Раскладывают тушенку по стерильным банкам, заливают топленым жиром на 1,5 см, укупоривают, укутывают до остывания.

Люля-кебаб из баранины

Настоящий кебаб из баранины готовится над углями на шампурах, получается сочным внутри, румяным снаружи и в целом является невероятно вкусной закуской, достойной самой высокой похвалы. Приправы добавляют по вкусу или вмешивают к рубленному мясу по 0,5 ст. ложки каждой разновидности пряных добавок на 1 кг фарша.

Ингредиенты:

баранина (мякоть) – 3 кг;

курдюк – 0,5 кг;

лук – 0,5 кг;

зира, кориандр, перец;

соль.

Приготовление

Баранину, курдюк и лук нарезают как можно мельче или просто перекручивают на мясорубке.

Добавляют соль, все приправы, вымешивают массу тщательно до образования нитей.

Нанизывают порции основы на шампур, обжаривают до готовности над углями.