ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТу
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
● 6 желтков
● 6 белков
● 150 гр сахара
● 115 гр муки
● 25 гр хорошего темного какао-порошка
● 40 гр сливочного масла (растопить и охладить)
Для крема:
● 200 гр сливочного масла
● 1 желток
● 20 гр воды
● 120 гр сгущенного молока
● 10 гр какао
● 1 пакетик ванильного сахара
Для глазури:
● 80 гр черного шоколада
● 80 гр сливочного масла
● Кроме того, 55 гр абрикосового джема
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку разогреть до 200 градусов, дно формы для выпечки
смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Желтки взбиваем с половиной сахара в очень светлый пышный
крем. Отдельно взбиваем белки до стойких пиков и продолжая взбивать добавляем
постепенно сахар. Взбиваем до получения гладкой массы. Аккуратно ложкой или
силиконовой лопаткой смешиваем белки и желтки. Добавляем просеянную с какао
муку и аккуратно, но тщательно размешиваем от края к центру. В конце по краю
выливаем растопленное и охлажденное сливочное масло и снова аккуратно
перемешиваем. Выливаем подготовленное тесто в форму и печем 30 минут. Готовое
тесто охладить в форме 5-7 минут, а затем выложить на решетку (чтобы не
размокло дно) и дать настоятся не менее 8 часов.
Готовим крем. Масло достать из холодильника, переложить в
посуду, в которой будете взбивать крем и оставить при комнатной температуре.
Готовим сироп. В кастрюльке смешиваем желток с водой, а затем добавляем
сгущеное молоко. Перемешиваем и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая,
варим готовый крем до загустения (примерно 3-5 минут). Можно варить крем и на
водяной бане, но это будет дольше. Готовый сироп охлаждаем до комнатной
температуры. Взбиваем масло с ванильным сахаром в пышный белый крем (примерно 5
минут). Продолжая взбивать, добавляем в масло готовый сироп. В конце добавляем
какао. Еще раз хорошо взбиваем.
Сборка. Бисквит разрезать на 3 коржа. Крем разделить на 2
части, прослоить 1-й и 2-й коржи кремом. Верх и бока торта обмазать джемом
(если у вас джем с кусочками фруктов, протрите его через сито). Охладить, чтобы
джем застыл. Готовим глазурь. Шоколад и масло растапливаем на маленьком огне
(до кипения не доводить!) и поливаем сверху торт шоколадной глазурью. Даем
торту настоятся (у меня стоял ночь) и наслаждаемся!
