Каждый год готовлю любимую закуску из баклажанов. Мы называем ее «Дедушкина южная».

Каждый год готовлю любимую закуску из баклажанов. Мы называем ее «Дедушкина южная» 4
Еще в детские годы я полюбила баклажаны благодаря моему дедули. Мы ходили с ним на рынок и отбирали самые лучшие «синенькие» для этой закуски. До сих пор вспоминаю баночки с разноцветной закуской внутри, которые стояли в дедушкином погребе. Сейчас я консервирую эту закуску сама. Не только закрываю, но едим сразу, ведь нужно всего несколько часов, чтобы она была готова.

Продукты, которые нужны (на одну банку объемом 1 литр и на две банки объемом 500 мл):
Восемь баклажанов некрупных;
Три зубца чеснока;
Две морковки среднего размера;
Один пучок укропа;
Один пучок кинзы или петрушки;
Две ст. л. соли;
Четыре ст. л. масла подсолнечного;
Две ст. л. 9%-ого уксуса;
Для начинки – соль и перец на ваш вкус.

Приступаем к процессу приготовления:
Баклажаны прокалываю вилкой в нескольких местах и складываю в кастрюлю.

Наливаю воду, всыпаю соль и кипячу под крышкой 15 минут.

В это время я обычно готовлю начинку. Рублю зелень, тру морковку, выдавливаю чеснок с помощью пресса, солю, перчу и хорошенько мешаю.

Варенные баклажаны отжимаю и разрезаю на две половинки. На одну выкладываю начинку, а второй накрываю.

Режу фаршированные овощи на небольшие куски.

Складываю баклажаны в баночки и в каждую наливаю уксус, а после масло.

Помещаю емкости с закуской в холодильную камеру на несколько часов, но лучше подольше, ведь тогда они будут вкуснее. Однако смотрите по своему вкусу.

Закуску можно и гостям подать и на ужин съесть самим. Очень вкусно!